Dinh dưỡng cần thiết cho người ăn chay

Các chất dinh dưỡng cần thiết cho người ăn chay
Bs. CKI. Nguyễn Thu Vân

(VNMedia) - Điều quan trọng là lựa chọn các loại thức phẩm cung cấp đủ nhu cầu năng lượng cũng như cho các hoạt động sinh học của cơ thể, giúp cho cơ thể phát triển và khỏe mạnh. Trong đó một số chất dinh dưỡng cần thiết phải có như là: chất đạm (protein), sắt, canxi, kẽm và vitamin B 12, iod.

Chất đạm (protein) có nhiều chức năng quan trọng trong cơ thể, rất cần thiết cho sự tăng trưởng và duy trì hoạt động sống của cơ thể. Để cung cấp chất đạm nên ăn nhiều loại thức ăn từ nguồn thực vật đa dạng. Thực phẩm cung cấp nguồn đạm cho người ăn chay như là: đậu, các loại hạt, bơ hạt đậu, đậu Hà Lan, và các sản phẩm đậu nành (đậu hủ, bánh mì kẹp thịt chay).

Sắt có chức năng chủ yếu là giúp hồng cầu vận chuyển oxy trong máu. Nguồn cung cấp chất sắt là gồm các loại ngũ cốc ăn sáng có bổ sung tăng cường chất sắt, đậu đỏ, đậu đen, đậu lăng, đậu phụ củ cải xanh, mật đường, bánh mì lúa mì, đậu Hà Lan, mộc nhĩ, nấm hương khô, vừng (mè), rau đay, rau dền, rau muống, cần tây, hạt sen, rau câu, rau bina, cùi dừa già và một số trái cây khô (mơ khô, mận khô, nho khô).

Canxi không chỉ là nguyên liệu duy trì cho hệ xương và răng vững chắc, canxi còn tham gia vào các hoạt động của cơ thể. Nguồn cung cấp canxi cho người ăn chay gồm canxi sữa đậu nành, ngũ cốc ăn sáng canxi và nước cam, đậu phụ làm bằng calcium sulfate, và một số loại rau có lá màu xanh đậm (rau xanh collard, củ cải xanh, cải bok, mù tạc).

Kẽm là vi chất dinh dưỡng cần thiết cho quá trình chuyển hóa trong cơ thể, tác động đến sự tăng trưởng và giúp cho các hoạt động của hệ thống miễn dịch. Nguồn kẽm từ thực vật thường rất ít ngoại trừ phần mầm của các loại hạt, cho nên thực phẩm người ăn chay gồm các loại ngũ cốc ăn sáng có bổ sung chất kẽm; nhiều các loại đậu (đậu trắng, đậu đỏ, đậu xanh), mầm lúa mì, và hạt bí ngô, khoai lang, củ cải, đậu tương, cùi dừa già, đậu Hà Lan, hành tây, cà-rốt, rau ngót, rau húng quế, rau ngổ.

Vitamin B12 rất cần thiết để tham gia vào quá trình hoạt động sống của cơ thể, thiếu vitamin B12 khiến cho AND không được tổng hợp đầy đủ, ảnh hưởng tế bào máu và hệ thần kinh. Nhưng vitamin B12 không có trong thức ăn từ nguồn thực vật. Nguồn vitamin B12 cho người ăn chay bao gồm... các loại thực phẩm đã được bổ sung vitamin B12 như các loại ngũ cốc ăn sáng, sữa đậu nành, bánh mì kẹp thịt chay, và men dinh dưỡng.

Iod tham gia tạo hormone tuyến giáp, giúp điều hòa các quá trình chuyển hóa và chức năng sống. Nguồn cung cấp là từ nước và thức ăn. Thực vật nuôi trồng ở vùng đất thiếu iod cũng sẽ có hàm lượng iod thấp. Người ăn chay nên bổ sung iod từ muối có chứa iod và một số rau tảo biển có nồng độ iod cao.

Theo vmedia

Read more »

Cá cơm chiên tỏi ớt ngon cơm

Thưởng thức cá cơm chiên tỏi ớt thơm ngon, cay cay lại hơi giòn rất hấp dẫn. Bạn có thể làm món này vào dịp cuối tuần khi trời mưa và se lạnh. Sẽ rất hợp lý đó!

Chị em hãy tham khảo cách làm cá cơm chiên tỏi ớt dưới đây nhé!

Nguyên liệu:

- 300 gr cá cơm lựa loại to to một chút
- 2 trái ớt băm nhỏ
- 1 miếng gừng băm nhỏ
- 4 tép tỏi băm nhỏ
- 1 nhánh hành lá băm nhỏ

- 1/3 muỗng cà phê muối
- 100 gr bột năng bạn có thể dùng bột bắp hay bột khoai tây.
- 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh tương ớt. Tất cả hòa chung trong 1 bát.

Thực hiện:

Bước 1: Cá cơm rửa sạch để ráo.

Bước 2: Cho bột năng vào bao nilon.

Sau đó cho cá vào xóc đều cho bột bám 1 lớp mỏng quanh cá.

Bước 3: Bắc chảo dầu lên bếp, dầu hơi nóng là cho cá vào chiên với lửa vừa.

Bước 4: Khi cá vàng giòn thì gắp cá ra đĩa có lót giấy thấm dầu. Không nên cho cá quá nhiều vào cùng một lúc khi chiên.

Bước 5: Bắc 1 cái chảo khác lên bếp. Cho vào 1 muỗng canh dầu, dầu nóng cho ớt, tỏi, gừng và hành lá vào xào thơm. Sau đó cho chén nước mắm vào đảo đều.

Bước 6: Cuối cùng cho cá cơm đã chiên vào trộn đều cho gia vị bám xung quanh cá là tắt bếp.

Cá cơm chiên tỏi ớt dùng với cơm trắng rất tốn cơm đó bạn nhé.

Chúc bạn và gia đình ngon miệng với cá cơm chiên tỏi ớt hấp dẫn nhé!

Theo Lâm Anh Đào (Khám phá)

Read more »

Bánh Ít Bột Nếp Nhân Dừa

NGUYÊN LIỆU

A – NHÂN

- 400g Dừa

- 400g Đường

- 50g Đậu phộng

- ½ Muỗng xúp bột năn

- 50g Dầu

B – BỘT

- 400g Bột nếp

- 400g Nước

- 1 Muỗng cà phê muối

- 1 Xấp lá chuối

Cách làm

Cách làm bánh ít bột nếp nhân dừa

A – NHÂN

- Đậu phộng: rang vàng, giã nhỏ.

- Dừa và đường trộn chung với 50g nước.

- Xào dừa cho thâm đường, chế nước bột năn đã quậy tan vào dừa xào cho đến khi nhân dẻo và trong. - - Trộn chung với đậu phộng.

- Viên thành 25 cái đều nhau.

B – BỘT

- Bột vỏ: nhồi với nước sôi thay vì nước đường nấu sôi: giống bài bánh ít bột nếp nhân đậu.

- Vò viên nhân vào bánh rồi đem hấp chín. Xem bài bánh ít nhân đậu.

- Bánh chín sau 20 phút.

Tự học nấu ăn luôn là niềm yêu thích của chị em nội trợ. 

Read more »

Bánh Ít Bột Nếp Nhân Đậu

NGUYÊN LIỆU
- 400g Bột nếp
- 250g Đường cát
- 200g Dừa khô
- 200g Đậu xanh
- 1 Xấp lá chuối
- 100g Dầu thoa lên bánh
- 400g Nước
- 4 Tép hành lá
- 1 Muỗng cà phê muối

Cách làm
1.Chuẩn bị:
- Dừa: nạo nhuyễn, nhồi với nước ấm lấy ½ chén nước cốt và 2 chén nước dão.
- Đậu xanh: đãi vỏ, xay mịn.
- Lá chuối: cắt từng miếng vuông 20cm, đem phơi nắng hoặc trụng nước sôi cho héo, xếp lá làm 4 rồi cắt tròn cạnh ngoài thành hình tam giác.

2.Chế biến:
- Đặt xoong nước cốt dừa lên bếp. Đun sôi cho hành lá xắt nhỏ rồi cho đậu xanh vào xào chung cho đến khi ráo tay. Nhắc khỏi bếp rồi chia đều thành 25 viên.
- Cho đường và nước dão dữa nấu chung cho tan đường nhắc khỏi bếp khi nước đường sôi.
- Chế nước đường vào tô đựng bột nếp đã bóp mịn, nhồi bột cho đều rồi để nghỉ ½ giờ.
- Chia bột thành 25 viên đều nhau.
- Nắn mỏng bột cho nhân đậu xanh vào giữa, túm núm bột và lăn tròn cho láng mặt, đặt bánh lên từng miếng lá tròn nhỏ.
- Thoa dầu xung quanh bánh.
- Đặt bánh vao giữa lá đã xếp hình tam giác. Gói lại cho kín đáy.
3.Hoàn tất:
- Đặt bánh vào xửng hấp 30 phút thì chín.
Tự học nấu ăn luôn đồng hành cùng bạn trong việc chế biến các món ăn ngon và lạ.

Read more »

Lươn Đút Lò

NGUYÊN LIỆU
- 1kg lươn
- 100g thịt nạc dăm
- 1 trứng vịt
- 5 củ hành tím – 3 tép tỏi
- Nước mắm – tiêu – muối
- Ớt – chanh – 1 củ cà rốt
- Rau sống, khế, chuối chát
- 1 nhúm bún tàu
- 5 tai nấm mèo
- ½ chén dầu hào
- Hành lá – ngò
- Đường – bột ngọt
- Bánh tráng – 1 trái chanh
- 100g bột mì

Cách làm
1.Chuẩn bị:
Lươn: làm sạch, lau khô, rút bỏ xương. (Để nguyên con). Ướp hành + tỏi giã nhỏ + tiêu + muối + bột ngọt.
Thịt nạc: bằm nhỏ với củ hành.
Bún tàu: ngâm nước, để ráo, cắt khúc.
Nấm mèo: ngâm nước, rửa sạch, thái sợi.
Trộn thịt nạc + nấm mèo + bún tàu, nêm một chút muối + tiêu + bột ngọt + 1 muỗng dầu.
Đậu phộng: rang, đâm nhỏ.
2.Chế biến:
Dồn thịt vào lươn, dùng kim chỉ may kín bụng lươn lại. Lau khô mình lươn, lăn lươn vào trong bột mì.
Chảo dầu nóng cho lươn vào chiên vừa chín tới. Vớt lươn ra.
Lò nóng, đổ vào khuôn nhôm tròn 1 muỗng dầu và vài tép tỏi đập giập. Để lươn vô khuôn. Đem đút lươn vô lò, nướng vàng đều.
3.Trình bày:
Khế + chuối chát + rau sống: trình bày lên dĩa cho đẹp. Cà rốt: tỉa hoa ngâm giấm sắp vòng quanh dĩa rau.
Bánh tráng: cắt làm 3.
Lươn để ra dĩa cắt khúc, bên trên để dầu hành và rắc đậu phộng. Cắm ngò lên mình lươn cho đẹp. Khi ăn cuốn lươn với bánh tráng, rau sống chấm nước mắm chanh tỏi ớt hoặc mắm nêm cũng ngon.

Read more »

Mực Xào Giấm

NGUYÊN LIỆU

- 50g Mực tươi
- 1 Cây cải ngọt
- 1 Trái dưa leo
- Tiêu – muối – đường
- Bột ngọt – nước mắm
- Ngò, hành lá, ớt
- Vài cọng cần tây
- 1 Muỗng xúp bột năn
- 3 Muỗng giấm
- 2 Trái cà chua
- 5 Củ hành tím
- Dầu ăn, 1 muỗng dầu mè

Cách làm
1.Chuẩn bị:
- Mực: làm sạch, chẻ đôi mực theo chiều dài, dùng dạo mỏng lạng xéo ở bề trong ruột thành những ô xéo nhỏ hình thoi (tức lạng theo chiều dài xong rồi lại lạng ngang). Xắt mực ra thành từng miếng 4cm chiều ngang và 5cm chiều dài. Để khi xào mực cuốn tròn lại và nổi gai lên.
- Cải ngọt: rửa sạch đập giập ở phần cọng để khi xào, cải mau thấm. Cắt khúc độ 4cm. Phần lá cũng cắt khúc ra. Để riêng cọng cải luộc sơ qua nước sôi có chút muối.
- Dưa leo: chẻ làm 4, móc bỏ ruột, vẫn để nguyên vỏ xanh. Dùng dao mỏng khứa nhẹ lên vỏ xanh và sau đó cắt xéo miếng độ 2cm chiều dài.
- Cà chua: mỗi trái xắt làm 6 miếng.
- Hành lá: cắt nhỏ để riêng phần cọng trắng và lá.
- Hành củ: thái mỏng.
- Ớt: xắt lát.
- Cần tây: cắt khúc dùng kim gút chẻ cọng, ngâm trong nước nở bông.
- Bột năn: quậy trong 2/3 chén nước + 3 muỗng giấm chua + 1 muỗng đường + một chút muối tiêu. Nêm chua chua ngọt ngọt là được.
2.Cách xào:
- Chảo dầu nóng cho củ hành lá vào cho thơm. Bỏ mực vào xào, nêm nước mắm + tiêu + bột ngọt vào, Mực se lại, cho tiếp cọng cải, cà, lá cải, lá cần vào xào. Cải chín, cho nước bột, củ hành và ớt xắt lát vào. Nêm lại vừa ăn, bột trong nhắc xuống, bỏ dầu mè + hành lá vào.
3.Trình bày:
- Múc mực ra dĩa, xung quanh trang trí bằng những cọng cần. Nếu có cà rốt tỉa hoa càng đẹp. Bên trên rắc tiêu cho thơm và để thêm vài cọng ngò.
- Món này ăn nóng cùng với cơm.

Read more »

Càng Cua Bách Hoa

NGUYÊN LIỆU
- 12 Càng cua thịt
- 100g Mỡ heo
- 100g Cá thác lác
- 130g Bột năn
- Nước tương, dầu mè, kíp chấm
- Rượu trắng
- Muối, tiêu, đường, bột ngọt
- 150g Thịt nạc
- 200g Tôm
- 50g Xà lách xoong
- 1 Trứng gà

Cách làm
1.Chuẩn bị:
- Thịt nạc: rửa sạch, xay nhuyễn.
- Tôm: lột vỏ, bỏ đầu đuôi, xay nhuyễn.
- Mỡ heo: rửa sạch, luộc chín, thái sợi nhuyễn.
- Cá thác lác: quết cho dai.
- Trộn các thứ, thêm gia vị: ½ muỗng cà phê muối + 2 muỗng cà phê đường + 2 muỗng cà phê bột ngọt + 2 muỗng cà phê dầu mè + 2 muỗng cà phê nước tương + ½ muỗng cà phê tiêu + 2 muỗng cà phê bột năn. Nhồi nhân thật đều, chia làm 12 phần.
2.Chế biến:
- Cho càng cua vào giữa nhân thịt. Hòa: 1 trứng gà + ½ muỗng cà phê muối + 1 muỗng cà phê bột ngọt + 50g nước lã + 1 muỗng cà phê rượu + 1 muỗng cà phê đường + 1 muỗng cà phê dầu mè + 50g bột năn, nhúng càng cua vào rồi lăn qua bột khô.
- Bắc chảo dầu nòng, cho càng cua vào chiên vàng, vớt để ráo dầu.
3.Trình bày:
- Cho xà lách xoong ra dĩa oval, xếp càng cua.
- Món càng cua dùng chung với nước sốt chua ngọt.

Read more »

Bò lúc lắc kèm khoai tây chiên

Món Bò lúc lắc ăn kèm khoai tây chiên thật là  dễ dàng, chế biến nhanh nhưng vẫn đủ chất dinh dưỡng cho cả nhà. Một chút sắp xếp cho món ăn bạn sẽ được một đĩa bò lúc lắc khoai tây hấp dẫn và bắt mắt nhé!

Cách nấu bò lúc lắc không khó nhé!

Nguyên liệu:

- Thịt bò thăn loại mềm
- 3 củ khoai tây
- Gia vị: tỏi, muối tiêu, dầu hào, bơ nhạt.
- Đồ ăn kèm bạn có thể chuẩn bị thêm ít dưa chuột, rau mùi, tương cà, sốt mayonnaise.

Thực hiện:

Bước 1: Thịt bò bạn nhớ loại bỏ phần gân, cắt thành nững miếng vuông khổ 2 x 2 cm. Ướp thịt bò với tỏi bằm,một xíu muối tiêu, ít dầu hào và cho thêm một thìa con dầu ăn. Ướp bò từ 30 phút đến 1h để bò ngấm vị.

Khoai tây gọt vỏ, sau đó bạn cũng cắt miếng vuông cùng khổ với miếng thịt bò và thả vào bát nước muối loãng để khoai không bị thâm sau khi cắt. Để một lúc bạn vớt khoai ra để ráo.

Bước 2: Cho dầu ăn vào chảo, rán khoai tây trong lửa vừa cho đến khi các mặt của khoai chín vàng. Bạn cho khoai để riêng ra đĩa và chuẩn bị chảo để làm thịt bò.

Bước 3: Cho chảo lên bếp cho ít dầu ăn vào chảo. Dầu sôi bạn trút bát thịt bò đã ướp vào chảo, nhớ để lửa to. Bò xém cạnh bạn lắc chảo hoặc đảo để bò xém đều các cạnh còn lại là được. Trước khi bắc ra bạn cho một thìa bơ nhạt vào chảo đảo đều để tăng độ thơm ngậy của bò, bơ tan ngấm vào bò là bắc ra khỏi bếp.

Bước 4: Bày thịt bò, khoai tây ra đĩa bằng cách xen kẽ như hình bàn cờ. Cắt lát dưa chuột vừa để ăn kèm, vừa bày viền đĩa cho hấp dẫn.

Để tăng độ đậm đà của món ăn bạn có thể chấm tương cà (hoặc tương ớt) lên khoai tây rán để ăn kèm. Còn bóp ít mayonnaise lên miếng bò lúc lắc ăn kèm với rau mùi cũng rất phù hợp.

Dùng dĩa ăn để thưởng thức từng ô vuông bò lúc lắc với khoai tây thơm phức sẽ làm bạn thấy rất thú vị với món ăn dễ dàng mà đủ chất này đấy.

Chúc các bạn thành công và ngon miệng với bò lúc lắc với khoai tây chiên dễ ăn cho cả gia đình!

Theo Thùy Linh (Khám phá)

Read more »

Tôm Lăn Bột Chiên

NGUYÊN LIỆU
Nguyên liệu cần thiết cho món tôm lăn bột chiên gồm có:
- 300g Tôm thẻ lớn
- 5g Tiêu trắng, giã vụn
- 2 Muỗng cà phê nước tương
- 90g Bột mì
- 2 Muỗng cà phê bột gạo
- 5g Bột nở
- 4 Muỗng xúp nước
- 1 Muỗng cà phê ớt bột
- Dầu ăn để chiên
- Muối, đường, bột ngọt

Cách làm
Cách làm tôm lăn bột chiên
1.Chuẩn bị:
Tôm: lột vỏ, chừa đuôi, rút chỉ đen, rửa sạch. Trộn đều với tương ớt + tiêu, để 30 phút cho thấm gia vị.
Bột chiên tôm: Trộn bột mì và các thành phần còn lại với nước đến khi bột quánh đặc.
2.Chế biến:
Đun sôi dầu, nhúng tôm vào bột chiên, chiên từng con trong chảo ngập dầu, đến khi tôm có màu vàng nâu và giòn là được.
3.Trình bày:
Dùng nóng với xốt cà chua.
Chúc các bạn thực hiện thành công món tôm lăn bột chiên

Read more »

Cá Basa Nướng Giấy Bạc

NGUYÊN LIỆU
Nguyên liệu cần thiết cho món cá basa nướng giấy bạc gồm có:
- 1,2kg phi lê cá basa
- 250g nui hình cánh bướm
- 0,5kg rau mồng tơi
- Ít ngò, hẹ
- Vài tép tỏi
- 2 muỗng xúp dầu mè
- 2 muỗng xúp dầu ăn
- 25g bơ
- Muối, tiêu

Cách làm
Cách làm cá basa nướng giấy bạc
1.Chuẩn bị:
- Cá: rửa sạch, thấm khô bằng giấy thấm hoặc vải. Thoa đều dầu mè lên cá, xát một chút muối tiêu. Bọc cá bằng giấy bạc.
- Rau mồng tơi: lặt rửa sạch, đun nước sôi, cho rau vào trụng trong 3 phút. Vớt rau, để ráo.
- Đặt chảo nóng, cho bơ + tỏi đập giập, phi thơm. Cho rau mồng tơi và ngò xắt nhỏ vào, nêm muối tiêu vừa ăn, để nhỏ lửa khoảng 5 phút, nhắc ra.
- Nui: nấu nước sôi có pha chút muối, cho nui vào luộc chín, khoảng 10 phút. Vớt nui ra rổ, tráng lại bằng nước lạnh, trộn chút dầu ăn vào, cho nui không dính nhau.
- Trộn rau mồng tơi chung với nui.
2.Chế biến:
- Lò chuẩn bị nóng trước ở 1800C hoặc dùng bếp than, bếp gas.
- Cho cá vào lò nướng 20 phút. Nếu nướng trên bếp than, bếp gas, cần trở cá cho chín đều.
- Bóc giấy bạc ra khi cá còn hơi nóng, rưới lên cá một chút dầu mè.
3.Trình bày:
- Xếp cá ra dĩa.
- Ăn kèm với rau mồng tơi và nui.
Chúc các bạn tự học nấu ăn thành công món cá basa nướng giấy bạc

Read more »

Cá Chiên Xù

NGUYÊN LIỆU
Nguyên liệu cần thiết cho món cá chiên xù gồm có:
- 700g Cá lóc
- 1 Trái dưa leo
- 2 Miếng thơm
- 1 Trái cà chua bi
- 2 Trứng gà
- Bột mì
- Bột xù
- Muối, tiêu, đường, bột ngọt

Cách làm
Cách làm cá chiên xù:
1.Chuẩn bị:
- Cá lóc: lạng lấy nạc từng miếng, bỏ da và xương. Ướp cá: 1 muỗng cà phê nước tỏi + 1 muỗng cà phê bột ngọt + ½ muỗng cà phê bột nêm + 1 muỗng cà phê rượu. Để cá 15 phút cho thấm.
- Trứng gà: đánh tan, thêm chút màu hạt điều.
- Bột mì: cho ra dĩa.
- Bột xù: cho ra dĩa.
- Dưa leo: thái miếng dài, tỉa hoa.
- Thơm: tỉa hình con bướm.
2.Chế biến:
- Lăn miếng cà qua bột mì, lăn tiếp qua trứng, sau cùng lăn qua bột xù.
- Bắc chảo dầu nóng, cho cá vào chiên vàng, vớt ra, để ráo dầu.
3.Trình bày:
- Cho cá ra dĩa, trang trí với dưa leo và thơm làm hình con bướm.
- Món này dùng với xốt xí muội.
Tự học nấu ăn chúc bạn thực hiện thành công!

Read more »

Gà Hấp Hành Gừng

NGUYÊN LIỆU
Nguyên liệu cần thiết cho món Gà hấp hành gừng: 
- 1 Con gà 1,5kg
- 200g Củ hành tây
- 100g Hành lá
- 50g Tỏi bằm, phi vàng
- Ớt
- Muối, tiêu, đường, bột ngọt

Cách làm
Cách làm Gà hấp hành gừng
1.Chuẩn bị:
Gà: làm sạch, mổ phía dưới, bỏ bộ đồ lòng, ướp gia vị: 2 muỗng cà phê bột ngọt + 1 muỗng cà phê muối + 1 muỗng cà phê đường + 3 muỗng cà phê dầu mè, để 30 phút cho thấm.
Hành lá: rửa sạch.
Củ hành tây: bào mỏng, ngâm vào nước đá, vớt để ráo.
2.Chế biến:
Cho thịt gà vào thau nhôm, bắc xửng nước sôi, hấp gà gần chín, cho hành lá vào hấp thêm 3 phút, lấy lá hành ra, thắt gút.
3.Trình bày:
Cho củ hành tây vào dĩa oval, xếp thịt gà lên trên, hành lá xếp chung quanh. Đổ nước hấp gà lên dĩa thịt, ngò rắc lên mặt.
Món này dùng nóng với nước tương.
Chúc các bạn thực hiện thành công món Gà hấp hành gừng

Read more »

Canh mọc chua với hoa atiso

Gần đây, hoa atiso đỏ được rất nhiều các chị em ưa chuộng vì những tác dụng tốt của hoa. Ngoài việc ngâm nước uống và làm mứt hay kết hợp với một số món tráng miệng, chị em có thể đưa hoa atiso đỏ vào bữa cơm gia đình với món canh chua thịt mọc. Cách nấu canh hoa atiso đỏ thịt mọc vô cùng dễ dàng.

Nguyên liệu:

- 150 gram thịt mọc (mình trộn nửa thịt nạc vai xay, một nửa giò sống). Mình trộn hai loại để viên mọc vừa có độ mềm, không bã mà vẫn ngọt nước. Bạn cũng có thể dùng giò sống không cũng được, tùy vào sở thích của bạn.

- 10 bông hoa atiso đỏ (hoa bụp giấm)

- Hành lá, rau mùi, hạt nêm và một ít hành khô.

Cách làm:

Bước 1: Ướp thịt mọc với hành khô băm nhỏ và một ít hạt nêm sau đó trộn đều. (Chú ý thêm ít hạt nêm vì thường trong giò sống cũng đã có độ đậm).

Hoa atiso đỏ rửa sạch sau đó tách các cách hoa rời khỏi phần nhụy hoa.

Bước 2: Cho nồi lên bếp, đổ lượng nước vừa đủ bát canh. Nước sôi, viên thịt mọc thả vào nồi nước.

Canh chua hoa atiso đỏ với thịt mọc - 3

Bước 3: Thịt mọc chín, nêm nếm canh cho vừa vị đậm rồi bạn thả các cánh hoa atiso đỏ vào nồi canh. Bạn điều chỉnh vị chua bằng cách thêm hoặc bớt các cánh hoa, với bát canh của mình, mình dùng 10 bông là đủ.

Canh chua hoa atiso đỏ với thịt mọc - 4

Bước 4: Hoa atiso chín rất nhanh nên chỉ cần 1-2 phút sau khi thả hoa, bạn có thể tắt bếp, rắc hành lá và rau mùi thái nhỏ vào bát canh rồi cho ra bát là bạn có thể thưởng thức món canh chua atiso đỏ thịt mọc rồi.

Canh chua hoa atiso đỏ với thịt mọc - 5

Chúc các bạn thành công và ngon miệng với cách nấu canh chua hoa atiso đỏ thịt mọc nhé!

Theo Trịnh Thùy Linh (Khám phá)

Read more »

Bò Nấu Bia

NGUYÊN LIỆU
Nguyên liệu cho món bò nấu bia gồm có
- 1 Kg thịt bắp đùi bò
- 100g Củ hành tím
- 2 Muỗng xúp bột năn
- 1 Chai bia 33
- 200g Khoai tây (loại bằng ngón chân cái)
- 300g Xương bò (nấu lấy nước lèo)
- 2 Ổ bánh mì
- 150g Cá hộp hay 3 muỗng xúp nước màu hột điều dầu
- 100g Cà rốt
- 1 Củ tỏi
- 150g Bơ
- 5 Lá thơm ngò

Cách làm
Cách làm bò nấu bia
1.Chuẩn bị:
- Củ hành: lột vỏ, ½ xắt mỏng, ½ bằm nhỏ.
- Tỏi: lột vỏ, ½ giã nhuyễn vắt nước, ½ bằm nhỏ.
- Thịt bò: lóc bỏ phần bầy nhầy, xắt từng miếng vuông độ 4cm, ướp: nước tỏi + 1/3 muỗng cà phê tiêu + 3 muỗng cà phê muối + 2 muỗng cà phê đường. Trộn đều, để ½ giờ cho thịt bò thấm gia vị.
- Cà rốt: gọt vỏ, rửa sạch, tỉa hoa lá tùy thích, chiên sơ với bơ.
- Khoai tây: rửa sạch, luộc sơ, lột vỏ, chiên sơ như cà rốt.
- Xương bò: ngâm nước có pha chút muối độ 15 phút cho bớt tanh, rửa sạch, để ráo nước, chặt nhỏ. Bắc 2 lít nước sôi, cho chút muối và vài củ hành xắt mỏng vào, cho xương bò vào, nấu lấy 3 chén nước lèo. Vớt bọt khi nấu cho nước lèo trong.
- Bánh mì: xắt lấy từng khoanh độ 1cm.
2.Chế biến:
- Bắc chảo nóng, cho bơ vào, cho hành tỏi bằm nhỏ và lá thơm vào, sau đó cho cà hộp, xào lên thật đều, cho thịt bò vào rim đến khi thịt bò vàng và thấm đều cà.
- Cho thịt bò vào xoong, chế chai bia và nước lèo cho ngập thịt (nếu thiếu, có thể thêm nước sôi). Bắc lên bếp nấu lửa vừa. Thịt bò hơi mềm thì cho cà rốt và khoai tây vào, nêm tiêu + muối + bột ngọt + đường cho vừa ăn. Tiếp tục nấu cho thịt bò được mềm. Bột năn hòa 1/3 chén nước lạnh, cho vào nấu cho nước được sanh sánh nhắc xuống.
3.Trình bày:
- Múc thịt bò, cà rốt, khoai tây ra đĩa hình bầu dục, gắp lá thơm cho lên trên thịt, rắc tiêu, ngò cho thơm.
- Món này dùng nóng với bánh mì.
Tự học nấu ăn chúc bạn nấu thành công!

Read more »

Bún bì chay ngon lành

Bún bì chay

- Nhờ những cánh đồng lúa bạt ngàn, cho ta những hạt gạo thơm thắm đượm hương trời, ơn đất, mà ẩm thực phương Nam nổi bật với các món bún.

Bún đặc sản miền Nam thì nhiều lắm, và bún bì chay là một trong những thức ăn dân dã có một không hai, thưởng thức một mình hoặc trong những buổi họp mặt đông người đều vui cả.

Nguyên liệu:

-2 miếng đậu hủ
-1 củ sắn nhỏ
-1 củ khoai tây
-3 lọn bún tàu nhỏ
-1 muỗng canh thính gạo rang

Gia vị:

-1/2 muỗng cà-phê bột nêm chay
-3 tép tỏi băm nhuyễn

Nước mắm chay:

-1/2 chén nước dừa hoặc nước lọc
-1 muỗng canh đường
-1/2 muỗng canh nước mắm chay nguyên chất hoặc nước tương
-1/2 muỗng cà-phê muối
-1 muỗng canh nước cốt chanh

Pha đều, sau đó thêm ớt băm, tỏi băm tùy thích. Băm nhuyễn ớt (thay vì giã hoặc xay), để ớt nổi trên mặt nước mắm chay, sẽ đẹp hơn.

Thực hiện:

-Đậu hủ cắt lát mỏng, chiên vàng, vớt ra để ráo dầu, thái sợi.
-Khoai tây gọt vỏ, rửa sạch, bào sợi rồi chiên vừa vàng, vớt ra để ráo dầu.
-Củ sắn gọt vỏ, rửa sạch, cũng bào sợi rồi chiên sơ, vớt ra để ráo dầu.
-Bún tàu ngâm nước cho mềm, trụng nước sôi khoảng 1 phút, vớt ra nhúng vào tô nước lọc, rồi vớt ra để cho thật ráo nước. Sau đó đem cắt ngắn khoảng 5cm (2 inches). Chú ý, trụng bún tàu sao cho vừa chín, còn giòn, nhưng không bị sống. Nếu trụng mềm quá sẽ bị nhão, mất độ giòn cần thiết cho món bì.
-Trộn đều tất cả vào cùng với 3 tép tỏi băm nhuyễn, 1 muỗng canh thính gạo rang và 1/2 muỗng cà-phê bột nêm chay, là mình được món bì chay thơm ngon.

Món bún bì chay ăn với rau thơm cắt nhỏ, dưa leo (có thể thêm giá sống và đậu phộng rang giã nhỏ), cùng với nước mắm chay chua ngọt mang hương vị đặc trưng miền Nam nước Việt thân yêu.

Theo Vũ Quỳnh / Việt Nam Ăn Chay

Read more »